Suursugune ja kõrge, kreemine toorjuustukook, mille täidis on värskendavalt hapukas.
Koogi põhi:
- 150 g digestive küpsiseid
- 50 g võid
Täidis:
- 500 g toorjuustu
- 1,5 dl suhkrut
- 50 g maisitärklist
- 3 muna
- 1 laimi mahl + riivitud koor
- 1 tl vaniljesuhkrut
- 125 g valget šokolaadi
- 500 g hapukoort
- 250 g vaarikaid (sügavkülmutatud)
Kate:
- 1 dl vahukoort
- 1 spl suhkrut
- 100 g mascarponet
- peotäis vaarikaid
- mõni spl vaarikasiirupit
Koogipõhjaks purusta köögikombainis küpsised, sulata või ja sega küpsisepuruga. Kalla 20 cm-se koogivormi ja suru lusikaseljaga tugevasti koogivormi põhja. Vooderda koogivorm väljaspoolt fooliumiga nii, et see ei laseks vett koogivormi sisse. Aseta külmkappi ootele.
Haki valge šokolaad ja pane kuuma veevanni kohale sulama.
Täidiseks sega toorjuust suhkru ja tärklisega ühtlaseks kreemiks. Lisa munad ja laimikoor ja -mahl, sega ühtlaseks. Sega sulanud valge šokolaad hapukoorega, lisa toorjuustumassi sisse. Kalla koogipõhjale 1/3 taigent, selle peale tõsta vaarikaid (ära üles sulata), seejärel taas 1/3 toorjuustumassi ja vaarikaid ning kõige lõpus viimanegi 1/3 taigent ja järelejäänud vaarikad.
Küpseta kooki 170-kraadises ahjus 1 tund ja 40 minutit veevanni meetodil. Selleks aseta kook fooliumiga vooderdatult sobiva suurusega ahjuvormi sisse ja kalla ahjuvormi sisse kuum vesi, ca poole ulatuses koogivormi kõrgusest. Tõsta ahju. Kui kook on küpsenud, lülita ahi välja ja tee ahjuuks paokile. Hoia kooki sedasi 30 minutit, seejärel võta ahjust, jahuta toatemperatuurini ning seejärel 2-3 tundi külmikus. Seejärel eemalda vormist.
Kaunistuseks vahusta vahukoor suhkruga ja lisa kõige lõpus mascarpone. Vahusta veel natuke aega. Täida seguga kondiitrikott, mille otsa oled pannud lainelise otsiku ning pritsi sellega koogi peale välimine serv. Keskele aseta vaarikad ning nirista peale vaarikasiirupit*.
*Vaarikasiirupi saamiseks valmista vaarikatest toormoos, sõelu seemned välja ja keeda suhkruga kergelt siirupiseks.
Retsept: mõningate muudatustega Shannon Bennett (ajakiri Delicious Australia), teostus ja fotod: Eva Pärtel (Perenaine.ee)
Hanna
Tõesti maitsev ja uhke kook, nüüdseks olen seda teinud 2 korda ja mõlemad korrad tuli välja täiesti erinev. Esimene kord hoidsin kooki ahjus retseptis märgitud aeg ning kook ei jäänud nii kreemine ning jäi veidi tärklisene. Järgimine kord aga vähendasin tärklise kogust ning küpsetamise aega 1h 10 minutile ning kook tuli imeline, väga kreemine ja uhke, kõik külalised kiitsid.