Brita kook mahlaka rabarberitäidisega.
Põhi:
- 3 suurt munakollast
- 1 suur muna
- 1 dl suhkrut
- 150 g võid
- 2,5 dl nisujahu
- 1 tl vanillisuhkrut
- 2 tl küpsetuspulbrit
Besseekiht:
- 3 suurt munavalget
- 1,5 dl (peeneteralist) suhkrut
- 1 dl mandlilaaste
Täidis:
- 2,5 dl vahukoort
- 0,5 dl suhkrut
Rabarberitäidis:
- 500 g rabarberit
- 3 + 3 spl vett
- 3-4 spl suhkrut
- 3 tl maisitärklist
Valmista ette küpsetusplaat, kattes selle küpsetuspaberiga ja määrides võiga. Siis tuleb kook paberi küljest paremini lahti. Enne, kui asud mikserdama, mõõda valmis kogused (sh sega jahu küpsetuspulbriga) nii põhja kui beseekihi tarvis.
Sulata või ja jäta jahtuma. Eralda kolmel munal kollased ja -valged.
Mikserda munakollased, terve muna ja suhkur helekollaseks vahuks. Peata mikser ja lisa käsitsi segades või ning jahu-küpsetuspulbri segu. Sega korralikult läbi ning määri tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Beseemassiks mikserda munavalged. Alusta madalal kiirusel ja kui vaht on juba kohev, kuid veel pehme, suurenda kiirust ning lisa järk-järgult suhkur. Jätka mikserdamist kuni tunned, et mass on muutunud tihkeks ja mikseril on seda raske töödelda.
Jaga mass lusika abil kuhjakestena tainale ja silu ühtlaseks kihiks. Raputa peale mandlilaastud ja küpseta alumisel siinil 175-kraadises ahjus ca 20 minutit. Kui kook ei ole näpuga katsudes pealt krõbe, küpseta edasi. Võta ahjust ja tõsta restile jahtuma.
Rabarberitäidiseks tükelda pool kilo rabarbrit. Pane potipõhja 3 spl vett, kalla sisse rabarbrid ja 3-4 spl suhkrut ning keeda ca 10 minutit, kuniks need on pehmed ja lagunenud. Sega 3 tl maisitärklist 3 spl veega ning kalla rabarbritele. Sega ja kuumuta, kuniks segu pakseneb. Tõsta tulelt ja jahuta täielikult.
Koogi kokkupanemiseks lõika täiesti jahtunud kook pooleks ning kata üks pool jahtunud rabarberitäidisega. Kata vahukoore ja teise koogipoolikuga.
Nippe ja nõuandeid: Kui soovid terve ahjuplaadi suurust kooki, korruta kogused kahega ja valmista samal moel, kogused kahe plaadi vahel ära jagades. Kaks ahjuplaaditäit saad korraga ahjus küpsetada ventilatsioonirežiimi kasutades. Kui ahi ventilatsioonirežiimi ei võimalda, valmista kook kahes osas.
Retsept ja foto: Eva Pärtel, Perenaine.ee
Rabarberi-Brita retsept ilmus ka ajakirjas Nipiraamat (mai 2016).