Teeme ise / 12/17/2014

Filet mignon

Filet mignon (pr k. väike steik) on fileetükk, mis on lõigatud veise kõige pehmemast ja õrnemast lihast – sisefileest. Sisefilee pehmus on tingitud sellest, et see mõlemal pool selgroogu pika soolikana jooksev lihas saab kõige vähem koormust. Sisefilee on kõige hinnatum osa veiselihast ning ühtlasi ka kõige kallim.

filet mignon beefcuttenderloin

Sisefilee ei salli mingil juhul liigküpsetamist, sest siis võib õrnast lihatükist saada kiiresti üks kuiv lihakäntsakas, mis ei paku toidunautijale sugugi soovitud maitseelamust. Kõige parem on serveerida seda lihatükki kas medium või medium rare. Parim moodus on küpsetada seda grillil või grillpannil ning kuna selle valmimise aeg on väga lühike, siis sobib see imehästi mõne pidulikuma õhtu menüüsse, kui ei taha väga pikalt köögis pliidi ees passida ning muudki road tahavad valmistamist.

Kuigi mõnel pool maailmas kutsutakse filet mignon’iks ükskõik millist sisefileest lõigatud osa, siis traditsiooniliselt kannab seda nimetust vaid filee peenemast otsast lõigatud tükk. Ülejäänud sisefilee lõigud on tournedos (filee keskmine väiksem osa), chateaubriand (filee keskmine suurem osa) ja biftek (filee suuremast osast lõigatud tükk).

FILET MIGNONfilet mignon

Marinaad:

  • 1-2 küüslauguküünt
  • peotäis erinevaid ürte (nt basiilik, tüümian, petersell, rosmariin)
  • soovi korral pisut hakitud tšillikauna
  • 3-4 spl oliivõli
  • 1 spl sojakastet

Haki ürdid ja küüslauk (soovi korral ka tšillikaun) peeneks. Lõika sisefileest 2 cm paksused viilud ning hõõru lihatükid üle ürdi-küüslaugu seguga. Aseta lihatükid kaussi ning vala sinna ka oliivõli ja sojakaste. Keera lihatükke õli- ja sojakastme segus, nii et kõik fileetükid oleksid ühtlaselt õliga koos. Kata kauss kilega ning jäta lihatükid paariks tunniks toatemperatuurile marinaadi sisse seisma.

Küpseta liha grillil või grillpannil kõrgel temperatuuril soovitud valmidusastmeni. Medium’i (poolküps) jaoks peab liha sisetemperatuur olema 63 kraadi, rare (toores) puhul 55 kraadi. Well done (läbiküpsenud) saamiseks küpseta liha, kuni see on saavutanud 70-kraadise sisetemperatuuri. Filet mignoni kui väga õrna liha puhul ei ole selline küpsusaste aga kindlasti soovitatav. Kui sul lihatermomeetrit pole, siis poolküpse fileetüki saamiseks peaksid fileetükki küpsetama mõlemalt poolt 3 minutit. Oluline on, et lihatükki võib vahepeal keerata vaid ühe korra, et lihamahlad välja ei voolaks ning liha ära ei kuivaks. Samuti on oluline mahlade väljavoolamist silmas pidades meeles hoida, et liha ei või keerata kahvli ega muu terava esemega, vaid pannilabidaga. Lihamahlade väljavoolamist soodustab ka soola lisamine marinaadile või küpsetamise ajal, seega maitsesta liha soolaga alles enne serveerimist.

Serveeri näiteks värske salati ja kirsikastmega, nagu ülemisel fotol.

Salat:

  • Mizuna salat
  • Rucola salat
  • Suvikõrvits
  • Maasikad
  • Oliiviõli

Rebi salat väiksemateks tükkideks, tõmba suvikõrvitsast juurviljanoaga õhukesed viilud ning viiluta ka maasikad. Sega kergelt kõik omavahel ning piserda üle oliivõliga ja tõsta salat taldrikule.

Kirsi-punaveinikaste

  • 200 g kivideta kirsse
  • 1 spl suhkrut
  • 0,75 dl vett
  • 1 spl riivitud ingverit
  • 0,5 dl punast kuiva veini
  • 1 tl sinepit
  • 1 spl mett
  • 1 tl maisitärklist

Pane marjad vee ja suhkruga keema ning lisa vein. Hauta madalal kuumusel 10 minutit. Lisa riivitud ingver ja sinep. Kuumuta veel 5 minutit ja suru siis segu läbi sõela. Kalla uuesti kastrulisse ja paksenda kastet vähese külma veega segatud maisitärklisega. Peale maisitärklise lisamist kuumuta kastet, kuni segu pakseneb. Lõpuks lisa mesi.

Retsept ja foto: Janne Lass (Perenaine.ee)

 

 




Eelmine postitus
Caramelle pasta
Järgmine postitus
Tuuletaskud
1 Kommentaar

February 10, 2015

Tegin liha juurde seda punaveini kastet. Võin öelda, et kirsid võib minu meelest ikka pea pudruks keeta, et neid oleks lihtsam sõelast läbi lasta. Samuti tegin veel seda, et ingverit ma ei riivinud, vaid panin selle asemel mõned viilutatud ingveritükid keema ning ka mõned küüslauguküüned. (Pärast kui asi oli valmis, võtsin need välja, neid külalistele ei serveerinud). Samuti lisasin kastmele soola ja lihavedelikku.
Arvan, et soola ja küüslauku vajas kaste, et oleks ikka soolase toidu maitsega rohkem ning n-ö mehisem maitse. Kaste ise tuli taevaliku maitsega! Külalised kiitsid taevani kastet ja ütlesid, et pole restoraniski nii head kastet saanud… Soovitan julgelt seda kastet teha!



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Loe veel...
Caramelle pasta
sulge x

Oleme tänulikud, kui annate kommentaariumis teada, kas ja kuidas meie retseptid õnnestusid (või siis mitte); veelgi tänulikumad oleme teiepoolsete argumenteeritud arvamuste üle. Mittesobivad kommentaarid kustutame. Jätame endale õiguse avaldada kommentaari kirjutamiseks kasutatud arvuti IP-aadressi õiguskaitseasutustega koostöö tegemiseks.